Гвоздика у кулінарії
Сушені квіткові бутони гвоздикового дерева – ароматна пряність, яку використовують для приготування різноманітних страв та напоїв. Незвичайна форма квіткового бутона дуже нагадує капелюшок цвяха, саме тому в європейських мовах він і отримав назву «Гвоздика». На відміну від популярної квітки, пряність має сильніший аромат і має пекучий смак. Завдяки цій особливості гвоздику в кулінарії використовують дуже часто.
Її використовують для приготування маринадів, десертів, м'ясних та овочевих страв. У борщах та супах цю пряність слід варити тільки повністю, а для приготування смажених страв гвоздику слід подрібнити. Так як аромат прянощі досить сильний, на 1 літр готового продукту достатньо додати 1-2 бутони.
Застосування прянощі
Гвоздику можна використовувати для приготування м'ясних, рибних, овочевих та фруктових страв. Крім цього її можна додавати в різні соуси та маринади, в тісто та випічку, використовувати при консервації овочів та фруктів. Завдяки незвичайному аромату вона чудово поєднується практично з будь-яким продуктом.
Для супів пряність застосовують у складі сумішей: чорний перець, гвоздика, лавровий лист. Така ж суміш використовується і для холодних закусок — холодця, холодця, зельця та паштетів.
У компоти та напої бутони гвоздики додаються повністю – вони покращують смак і насичують додатковим ароматом. Щоб не заглушити смак інших приправ, її використовують окремо в цілому вигляді і лише в обмеженій кількості. На літр води йде один бутон, у деяких м'ясних та рибних стравах допускається додавання двох бутонів.
Як додавати гвоздику?
Так як пряність досить сильна, існує певне кулінарне правило. Перед тим як додавати гвоздику, визначте час теплової обробки продуктів. Цілу гвоздику використовують для складних частування – супів, рагу, плову. Для маринаду та соусу – у меленому вигляді.
Ніжки прянощі мають гіркоту, тому в солодкі страви, десерти, випічку і тісто бажано додавати тільки капелюшки.
Кількість та час закладки гвоздики в страви можуть бути різними. У напої, супи та бульйони її додають за кілька хвилин до закінчення варіння. У м'ясні другі страви додають за 10 хвилин до кінця приготування.
У десерти додаються мелені капелюшки з розрахунку 2-3 бутони на 1 кілограм суміші. Якщо використовується інша пряність, кількість гвоздики слід зменшити вдвічі.